Une coque en chocolat pour recouvrir la bûche de Noël

Dans le dernier Fou de Pâtisserie, il y avait une coque en chocolat sur une bûche, une sorte de dentelle représentant des papillons. Les explications de la recette me paraissaient obscures et lacunaires. Du coup j’ai eu envie de me pencher sur la question et de chercher la technique que je pourrais utiliser pour faire une coque en chocolat évidée par endroits, pour laisser apparaître la bûche posée dessous.

Je reviendrai ici sur la technique quand j’en serai tout à fait contente. Mais pour l’instant, ma coque en chocolat n’est pas au point, il y a pas mal de trucs à réfléchir encore… C’est pourquoi ce 1er essai a l’honneur d’être rangé dans la catégorie « Ratages »!

Je ne ferai pas ici la liste de tous les trucs à retravailler, ce serait un peu déprimant pour moi. Mais il y a une chose que je n’ai pas faite comme il aurait fallu, une question technique qui, à mon avis, ne se pose pas seulement pour la forme « bûche », mais pour toute mise en forme d’un rhodoïd chocolaté dans l’espace.

Principe du rhodoïd chocolaté dans l’espace

J’ai étalé le chocolat sur un rhodoïd posé à plat, posé ma forme « panthère » dessus, puis je lui ai donné la forme de bûche avant que le chocolat ne cristallise.

A priori j’avais calculé le coup : le rhodoïd faisait exactement la taille voulue pour la coque en chocolat : longueur de la bûche, largeur de l’arrondi, à laquelle j’avais ajouté une languette de chaque côté (le rhodoïd plié) pour pouvoir y scotcher un réglet métallique, ceci afin de pouvoir courber toute la longueur de rhodoïd de manière identique. J’avais calculé l’espacement nécessaire entre les 2 côtés de la coque. Bref, ça allait super bien se passer…

Une fois le chocolat étalé, les trous évidés, j’ai rapproché les 2 réglets scotchés sur les languettes pour former l’arrondi. Mais déjà, le poids du chocolat sur le rhodoïd le faisait pencher d’un côté. Comme il n’était pas dans mon intention d’avoir un arrondi penché, j’ai essayé de sauver le coup en coinçant des « cales » sous l’arrondi, pour l’obliger à tenir droit.

Oui mais ça forçait un peu, l’arrondi n’était plus vraiment arrondi, il était un peu pointu, et comme il n’était pas dans mon intention d’avoir un arrondi pointu, j’étais bien embêtée.

Je ne sais plus exactement ce que j’ai fait, toujours est-il que j’ai découvert des fissures. Des fissures !!!!! ET MERDE !!!

J’avais dû forcer un peu trop avec mes cales, le chocolat avait déjà commencé à cristalliser… et il a cassé. Des petites fissures qui formaient comme une ligne pointillée d’un bout à l’autre de l’arrondi.

Et me voilà repartie à faire fondre du chocolat pour recoller les morceaux…

Quand on travaille le chocolat, une matière si fluide et si souple 5 mn auparavant, notre subconscient nous joue des tours. On a tendance à croire qu’on peut bien forcer un peu, redresser juste un peu la forme : le chocolat suivra avec fluidité et souplesse, il se déformera un peu pour épouser la forme qu’on veut lui donner… au lieu de quoi, il se casse.

Mon chocolat-colle est fondu, j’essaie de l’insérer dans les fissures. Ça fait des gros pâtés. Dans mon malheur j’ai la chance de ne pas avoir une coque en chocolat toute lisse : si c’était le cas mes pâtés se verraient comme le nez au milieu de la figure, et je n’aurais plus qu’à tout recommencer. Mais puisqu’elle n’est pas lisse, puisqu’il y a de toute façon des bourrelets de chocolat autour des trous, je répare les fissures en faisant de gros pâtés.

Evidemment il faut faire les réparations en gardant l’arrondi bien rond, pour que le chocolat-colle ne cristallise pas de travers. Je mets la main sous l’arrondi, je le manipule… et l’une des languettes de rhodoïd, qui tenait la forme bien en place sur la planche, se casse net.

Visiblement le chocolat-colle était encore un peu souple, puisque la forme, insensiblement, prend ses aises. N’étant plus bloquée des deux côtés, elle s’ouvre plus qu’elle ne devrait.

Je ne m’en rends pas compte tout de suite, car je découvre, de l’autre côté de la coque, toute une ligne de petites fissures…

À ce stade, je suis aussi zen qu’un moine bouddhiste, et c’est détachée du monde que je retourne faire fondre du chocolat.

Conclusions (temporaires) de l’expérience

Au final, cette coque en chocolat a rempli son office, mais elle n’était pas bien ronde à une extrêmité, elle s’évasait sur le bas au lieu de suivre l’arrondi de la bûche, et mes multiples réparations, si elles disparaissaient un peu dans le relief agité de la coque, en rajoutait une couche que je n’avais pas désirée.

Je compte bien en refaire une prochainement, et cette fois-ci on va essayer de ne pas se faire avoir : je vais fabriquer quelque chose, un moule de bûche recouvert de mousse, ou une forme en carton… Je ne sais pas encore trop, une forme sur laquelle je viendrai arrondir le rhodoïd, pour lui expliquer que ce serait cool de pas se pencher d’un côté ou de l’autre, de rester calme, bien fixé sur la planche… C’est pas si compliqué, non ? 

EDIT : J’ai depuis fait une 2ème tentative, elle est ici.