Les financiers au chocolat de Frédéric Bau

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Après les bûches et coques en chocolat de ces dernières semaines, j’avais envie de me faire plaisir, avec un truc simple, rapide à faire, et bon !  :-)

Et puisque j’ai reçu, pendant les fêtes, L’Encyclopédie du Chocolat de Frédéric Bau, j’ai eu envie de l’inaugurer avec cette recette de financiers au chocolat.

Frédéric Bau est très connu dans le monde du chocolat. Il est directeur de création de la Grande Ecole du Chocolat Valrhona. C’est lui qui a notamment inventé le chocolat Dulcey, que j’utilisais dans ma dernière coque. Et son Encyclopédie du Chocolat est déjà un des grands bouquins sur le sujet.

En lisant la recette, j’ai été surprise de voir qu’il n’y avait pas de beurre. Étonnant, car a priori, qui dit ‘financier’ dit ‘beurre noisette’ ! Raison de plus pour passer aux travaux pratiques !  :-)

Dans son bouquin, Frédéric Bau propose d’agrémenter ces financiers au chocolat avec un streuzel agrumes et des oranges confites. C’est aussi très simple à faire, donc j’ai essayé aussi, sur une partie seulement des financiers au chocolat. Mais rien ne vous empêche de ne faire que les financiers !  :-)

En fait c’est drôle, parce qu’avec ou sans le streuzel et les oranges confites, ça n’a vraiment rien à voir !

Avec, on ajoute du croquant et du fruit, et sans, on est vraiment sur le chocolat et l’amande. Les deux sont très bons. Mais le streuzel a tendance à s’amollir au contact du financier : il était très croquant le jour de la cuisson, beaucoup moins le lendemain. Du coup je vous dirais de mettre un peu de streuzel et d’oranges sur les financiers que vous voulez manger le jour même, et rien sur les autres. Comme ça vous pourrez goûter les 2 versions !  :-)

Pour ce qui est de la pâte à financiers, j’aime beaucoup cette version avec beaucoup de poudre d’amande (et pas de farine), c’est vraiment très bon. Mais à vrai dire, j’ai plus l’impression de manger un moelleux au chocolat qu’un financier…

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La recette des Financiers au Chocolat, streuzel agrumes et oranges confites

Cette recette est pour environ 14 financiers de taille ordinaire. À noter que F.Bau s’y prend un peu à l’avance, car il laisse sa pâte à financiers reposer 2 ou 3 heures au frigo. La recette de base était pour 9 blancs d’oeufs (et plus de financiers), mais puisqu’on ne se balade pas tous avec autant de blancs d’oeufs, j’ai diminué les proportions.

Ingrédients pour les financiers :

  • Blancs d’oeufs :                   6
  • Crème liquide entière :  50 g
  • Poudre d’amande :         126 g
  • Sucre glace :                    100 g
  • Maïzena :                           6,5 g (1 cc bombée)
  • Cacao en poudre :            6,5 g (2 cc bombées)
  • Chocolat noir 60% :        33 g

Ingrédients pour le streuzel et les oranges confites :

  • Cassonnade :                    20 g
  • Poudre d’amande :          20 g
  • Farine :                              20 g
  • Beurre :                             20 g
  • Zeste d’orange :               zeste d’1/4 d’orange
  • Zeste de citron :              zeste d’1/4 de citron
  • Cubes d’oranges confites :  95 g            (j’ai remplacé pour ma part par des clémentines confites)

 

Recette des financiers :

  1. Mélangez les éléments secs tamisés : poudre d’amande, sucre glace, maïzena et cacao en poudre.
  2. > + les blancs d’oeufs et la crème.
  3. Hâchez le chocolat et le faire fondre, au bain-marie ou au micro-ondes (par séquences de 20 sec, à 500W max.)
  4. Versez un peu du 1er appareil sur le chocolat fondu tout en remuant vivement. Puis ajoutez ce mélange dans le reste de l’appareil et mélangez délicatement.
  5. Réservez au frigo 2 ou 3 heures.

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(ça donne un appareil très liquide !)

Recette du streuzel aux parfums d’agrumes :

  1. Mélangez les éléments secs : cassonnade, poudre d’amande et farine, ainsi que les zestes.
  2. Découpez le beurre froid en petits cubes, ajoutez-le à la préparation et mélangez à la main pour former un mélange sableux.
  3. Disposez la pâte sur une plaque en l’émiettant. Faites cuire à 150/160°C pendant 10 mn jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée.
  4. Préparez les cubes d’oranges confites.

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(avant de les poser sur les financiers, j’ai mélangé les cubes de fruits confits et le streuzel pour que les fruits confits soient moins collants)

Cuisson des financiers :

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Versez l’appareil à financiers dans les moules (à financiers, ou à cupcakes mais pas trop remplis).
  3. Enfournez. Si vous faites les financiers au chocolat seuls, faites cuire env. 15 mn. Si vous faites aussi le streuzel et les oranges confites, faites-les d’abord cuire 5 mn, puis ouvrez le four, ajoutez le streuzel et les morceaux d’oranges confites sur les financiers, puis remettez à cuire pour une dizaine de minutes.
  4. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Truc de Frédéric Bau : 

Les moules en silicone n’ont pas besoin d’être beurrés. Mais si les financiers ne se détachent pas bien, laissez-les refroidir ou placez-les quelques minutes au congélateur.

Et voilà ! Bon appétit !!  :-)

 

 

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4 comments

    • Lucia
      Author

      Dit keer had ik de eigeel voor de bûche gebruikt : voor de ‘beschuit’ (?) en voor de crèmes, die vaak op de « crème anglaise » baseerd zijn, kunt je snel veel eigeel gebruiken.
      Als ik veel eigeel heb, maak ik vaak kleine individueelle crèmes : crèmes aux oeufs, eventueel met koffie of chocolade d’rin… Of een crème anglaise… Of, wat ik heel lekker vind, zijn de « cannelés ». Ik stuur je het recept ! 😉

  1. Carina

    Delicieux! Ik heb de financiers gemaakt sans streuzel, omdat ik iets makkelijks wilde maken. En het is makkelijk maken! Misschien smaakte het op dag 2 nog beter.

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