Un ingrédient : le tamarin !

Voici une présentation vidéo du fruit avec lequel je vous propose de cuisiner street food dans les semaines qui viennent…
Vous connaissez ? ☀️

 

 

Et j’ajoute à la vidéo un petit focus shopping. ️
En effet vous êtes nombreux.ses à ne pas connaître le tamarin. Je vous encourage à goûter : le pire qu’il puisse vous arriver, c’est de faire une découverte gustative !  :-)  Et c’est pas très onéreux : 3, 4, 5 €…

Alors, où l’acheter ?
• Soit dans des petits commerces alimentaires étrangers : réunionnais / chinois / d’Asie du Sud-Est / africains / indiens…
• Soit en ligne : je tape ‘tamarin’, j’ouvre l’onglet ‘Shopping’ de Google, et je trouve tout ce que je vous présente ici.

Sous quelles formes ?
Voici les 3 formes les plus standards :
• Les fruits tels que dans ma vidéo, entiers. (à manger comme ça)

tamarin1
• La pâte de tamarin avec des morceaux de noyaux

tamarin2
• La pâte de tamarin sans les morceaux.

tamarin3
Vous pouvez aussi trouver des infusions, des bonbons et des pâtes de fruits au tamarin.

La pâte de tamarin s’utilise généralement en cuisine, pour préparer des plats, des sauces…
C’est elle que je vais utiliser dans les recettes que je vais vous partager ici.
Avec ou sans noyaux ?
Jusqu’ici j’utilisais celle avec noyaux, dans l’idée d’avoir un max de goût.
Mais pour l’occasion j’ai acheté celle sans noyaux parce que les noyaux c’est quand même contraignant ! Soit vous les avez dans la sauce et vous devez filtrer, soit vous faites chauffer la pâte avec un peu d’eau et vous enlevez les noyaux avec les mains…

Quel goût ça a ?
C’est là que c’est difficile à dire !!  :-)))
C’est très acide. Pas autant que le citron, mais parfois il le remplace.
Les bonbons au tamarin sont à la fois acides et sucrés. Le tamarin est déjà un peu sucré au naturel.
Ca me fait penser à la saveur umami au Japon.
En terme de famille de goûts, je le rangerais dans la famille des agrumes… en plus floral et plus terreux.

Bon, je crois qu’il n’y a pas à tortiller, il faut goûter !! 😀

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