On sortait d’un jeûne, avec mon copain, et j’avais acheté un brocoli, sans idée précise de recette, juste avec l’idée qu’un brocoli serait idéal pour reprendre progressivement une alimentation normale. Pas trop envie de me prendre la tête non plus avec une recette compliquée. Finalement, j’ai fait ce « brocoli en 3 façons », et c’était tellement bon que je l’ai refait le lendemain pour en affiner les proportions. Alors voilà, si vous avez un brocoli qui traîne, une recette pas trop compliquée mais top bonne ! 
En un mot : il y a un potage de brocoli, des fleurs de brocoli à la vapeur, et des petites boules de brocoli laissées crues (j’adore garder un peu de cru dans un plat cuit).
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 brocoli
- 2 échalotes
- 3 cs d’huile d’olive (très bonne si possible !)
- 1/2 petite gousse d’ail
- quelques graines de fenouil
- quelques baies roses et du poivre de Sichuan
- 12 feuilles de menthe moyennes
- 20 g + 10 g beurre demi-sel
- 40 cl lait
- 10 cl eau
- sel, fleur de sel
Les étapes :
- Commencez avec le brocoli. Séparez le tronc des « fleurs » et coupez-le en morceaux. Choisissez les fleurs les plus moches (environ 1/4 des fleurs) et coupez les petites billes vertes du dessus en passant un couteau à la surface de la fleur. Gardez ces petites billes vertes au frigo en attendant, elles sont prêtes !
- Étape blanchissage : Faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les fleurs de brocoli (toutes, même celles que vous avez rasées), laissez bouillir 1 mn, puis avec une écumoire, pêchez les fleurs et mettez-les vite fait dans de l’eau glacée.
- Posez les belles fleurs de brocoli dans un bac vapeur et laissez-les cuire toutes seules.
- Le potage : Émincez les échalotes. Dans une petite casserole, versez l’huile d’olive et faites-y suer les échalotes avec un petit peu de sel. Ajoutez ensuite le tronc de brocoli coupé en morceaux, les fleurs de brocoli moches (coupées de la même taille), le lait, l’eau, les graines de fenouil. Couvrez et laissez cuire.
- Quand le brocoli est presque cuit, ôtez la casserole du feu et mixez le potage.
- Remettez sur le feu et ajoutez : l’ail TRÈS finement hâché (des mini-cubes d’1 mm, si si vous pouvez ! ), les feuilles de menthe entières, le poivre de Sichuan et les baies roses concassées. Un peu de sel aussi. Faites bouillotter.
- Montez avec 20 g de beurre, en ajoutant le beurre froid et en fouettant le temps qu’il fonde.
- Sortez les fleurs de brocoli du bac vapeur et badigeonnez-les avec 10 g de beurre demi-sel.
Le dressage :
- Enlevez les feuilles de menthe (elles auront infusé dans le potage 5 mn env.)
- Versez le potage dans les assiettes, parsemez de petites boules de brocoli, et posez les fleurs à la vapeur au centre.
- Parsemez généreusement de fleur de sel, c’est super important (et super bon !)
Et voilààààà !!!
Pour ceux qui préfèrent la recette version coup d’oeil, voici :
- Séparer le tronc des « fleurs » et le couper en morceaux. Choisir les fleurs les plus moches (environ 1/4 des fleurs) et couper les petites billes vertes du dessus. Garder ces petites billes vertes au frigo en attendant, elles sont prêtes !
- Blanchir (toutes) les fleurs de brocoli.
- Cuire les belles fleurs de brocoli à la vapeur.
- Dans une petite casserole : huile d’olive + échalotes émincées + sel > faire suer.
- > + lait + eau + tronc de brocoli + fleurs moches de brocoli (en morceaux) + graines de fenouil. Couvrir.
- Quand le brocoli est presque cuit, ôter la casserole du feu et mixer.
- Remettre sur le feu. > + ail TRÈS finement hâché (cubes d’1 mm) + feuilles de menthe entières + poivre de Sichuan + baies roses concassées + un peu de sel. Faire bouillotter.
- Monter avec 20 g de beurre
- Les fleurs de brocoli à la vapeur sont cuites : badigeonner avec 10 g de beurre.
Pour le dressage, c’est pareil qu’en haut !
